新聞分類

                    廚房美食養成記——專鍋專用

                    發布日期:2021-06-22 作者: 點擊:

                    廚房美食養成記——專鍋專用

                    古人云:民以食為天;中華上下五千年,美食文化源遠流長,隨著經濟的飛速發展,人們早已告別了粗茶淡飯,取而代之的是美味佳肴。孫中山先生講“辨味不精,則烹調之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調的第一要義?,F在社會飛速發展,我們大多數人也對烹調方法,飲食、健康有了更深層次的認識,專鍋專用目前已經成為大多數家庭一種對生活品質的追求。

                     

                     

                     

                    提及如何專鍋專用我們不禁聯想到地域美食,陜西菊花鍋,寧夏砂鍋烤牛肉,重慶火鍋,成都涮鍋,佛山鑄鐵鍋……,不禁發問,為什么地域的美食都是帶著鍋呢?在這些知名的地域美食中隱藏著鍋具的秘密,美食與鍋有著密不可分的聯系,什么樣的鍋具適合做什么樣美食已經成為迫不及待需要揭曉的答案。

                    鍋中的乾坤大有文章,它是將菜色、味道、技法巧妙組合在一起的關鍵。會吃的人喜歡美味的人都是在專鍋專用,喝湯有專門煲湯的鍋,炒菜有專門炒菜的鍋,烹煮燉每一道工藝都是有專門的鍋具服務。

                    (一)湯鍋。專門用途是煲湯,“老火靚湯,冬瓜薏仁排骨湯,蘿卜玉米排骨湯,西洋菜陳腎湯,”基本上照著菜譜做都不會差?;ㄒ粋€下午的時間慢慢煲,燉到肉和骨頭快要分離的時候,舀一碗出來喝,實在是不負這一個下午的時光。

                    (二)煎鍋。有專用的煎鍋、是先把鍋燒熱,再以涼油涮鍋,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋,以使原料受熱均勻,色澤一致。煎的種類很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。

                    (三)蒸鍋。蒸食有專門的蒸鍋。把原料放入容器內,通過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。

                    (四)涮鍋。就是用火鍋將水燒沸,食者自己用筷子夾著切成薄片的主料在滾開的火鍋中涮熟,再蘸著自己調拌的味汁進食。此外,還有什錦火鍋,生片鍋,砂鍋都是湯菜兼有的烹調方法。

                    (五)炒鍋。炒,是Z基本的烹調技術,是應用范圍Z廣的一種烹調方法。適用于炒的原料,多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋,油量多少視原料而定。操作時,切記一定要先將鍋燒熱,再下油。一般用旺火熱油,但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時,依次下料,用手勺和鏟翻拌,動作要敏捷,關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。

                    中國武術有十八般武藝之稱,而烹飪之法有二十八種之多,要我們做到專鍋專用無非是需要我們把適合的菜品用Z合適的工具將美味釋放出來,在我們日常生活中,“炒”占據了餐桌上80%的美味,幾乎成為烹制美味的代表,嘮家常提到吃飯,都會說“炒幾個菜?”那么真正意義上怎么能專鍋專用把菜炒好呢?

                     

                     

                     

                    做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種:一種是鑄鐵的,一種是熟鐵的,還有一種是鋁合金的。鑄鐵本身意為生鐵鍋,所以大多的廣東人都知道生鐵鍋就是鑄鐵鍋,是粵菜的代表鍋具,鑄鐵鍋是正宗做飯炒菜的鐵鍋,是我國的傳統廚具,一般不含化學物質,在炒菜、煮食過程中,受熱均勻,聚合火力,是所有鍋當中Z適合炒菜的鍋。炒菜時需要達到:

                    在爆炒的時候要求鍋具要在200度高溫的情況下持續均勻給食材加熱。在給食材勾芡的過程中,要求往鍋里倒入水時鍋具保持溫度不下降,鎖住食材水分?!耙藻伌?、勾芡精準、猛火急攻”,產生鍋氣!也只有鑄鐵鍋可以做到以上幾點,鑄味新時代,美味添活力! 

                     

                     

                    我們對炒菜炒出新凈界,炒出新高度已經有了截然不同的認識,專鍋專用成為我們家庭美食廚房的新一名詞代表,高品質的鍋具也不是一鍋可以出盡天下美食,食材入鍋的時間,溫度,火候都是影響菜品質量的關鍵。俗話說:“巧婦難為無米之炊“,在廚師行業傳承下來的老規矩是“專鍋專用”,這一概念如今已經走進千家萬戶!擁有一口好鍋,使居家的你走與廚師就只有一步之遙。

                     


                    本文網址:http://www.folienschrift.net/news/363.html

                    關鍵詞:鑄鐵鍋品牌,鑄鐵鍋廠家,鑄鐵鍋開鍋

                    Z近瀏覽:

                  1. 在線客服
                  2. 聯系電話
                    18927290362
                  3. 在線留言
                  4. 手機網站
                  5. 在線咨詢
                    理论片午午伦夜理片影院